干邑根据年份和等级分为以下几类：
1. VS：代表“Very Special”，酒龄2-5年，是最年轻的干邑，有浓郁的水果和花香味。
2. VSOP：代表“Very Superior Old Pale”，酒龄至少4年（通常是8-10年），口感细腻，带有柔和的琥珀色泽和香草味道。
3. XO：代表“Extra Old”，酒龄至少10年，口感更为复杂和丰富，带有深褐色泽和烟熏味。
4. Hors d'âge：酒龄超过10年以上，口感复杂，带有成熟的木桶味和浓郁的果味。
除此之外，干邑还分为单一产区干邑和混合干邑。单一产区干邑如Cognac和Armagnac，酿造工艺和地理环境都有所不同，口感也有所区别。混合干邑是由不同产区的葡萄酒混合酿造而成，口感相对较平衡和稳定。