凤凰茶是一种发酵后的乌龙茶，产于广东凤凰山一带。制作方法如下：
1. 采摘：采用特定的品种，采摘时采下两三叶未展之芽，以保证品质。
2. 摆枝：将采摘下来的茶叶晾凉后，根据特定比例摆枝。
3. 萎凋：把摆好的茶枝放在通风干燥处萎凋1-2天，使茶叶水分减少。期间需反复翻动、揉捻茶叶，使其叶肉柔软，释放出特有的香气。
4. 滚刀：将萎凋好的茶叶进行滚刀，使茶叶裂開，同时使其叶肉中的发酵酶充分接触氧气。
5. 发酵：将滚刀后的茶叶放入发酵室，温度40℃左右，保持适当湿度，持续发酵，时间需根据天气、温度、湿度等条件来调整。
6. 烘干：发酵结束后，将茶叶进行炒制，以及烘干处理，去除多余的水分，使其呈现出颜色、香气、味道三统一的佳茗。
7. 筛选：将烘干后的茶叶进行筛选、分级，以保证产品的品质。
8. 包装：将筛选好的茶叶进行包装，保证茶叶的新鲜和品质。
以上就是凤凰茶的制作步骤，制作过程中需要经验和技巧，以保证茶叶的品质。