应该用温水，不应该用开水或冷水。温水的温度在70-85℃之间，这样能让茶叶的味道更好地释放出来，同时避免茶叶因温度过高或过低而受损失。开水和冷水都不利于保持茶叶原有的香味和口感。另外，应该使用新鲜的水，避免使用已经煮开过多次的水，因为这样的水中可能含有过多的氧化物和异味，会影响茶的品质。