铁观音最高级别为“正山小种”，通常被认为是最优质的铁观音。它采自福建武夷山北麓的正山岩茶区，整个制作过程都遵循着独特的工艺和控制严格的标准。正山小种的茶叶形状匀整，色泽鲜绿，汤色清澈明亮，口感醇和、滑润，香气高雅、持久。