铁观音可以指茶树的叶子或者是指茶树的芽。一般来说，铁观音是指制成茶叶后的样式，具体包括两种——一种是原茶叶，另一种则是茶叶芽。而原叶和原芽需要经过加工才能制成铁观音茶。因此，铁观音既可以是叶子也可以是芽。