龙井虾仁是杭州传统名菜，以虾仁、西湖龙井茶叶为主要食材。下面是龙井虾仁的正宗做法：
材料：
鲜虾仁300克、西湖龙井茶叶20克、姜丝10克、葱白20克、料酒1汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、鸡蛋清1个、淀粉适量、花生油适量。
做法：
1.鲜虾仁洗净泡冷水中15分钟去腥，控干水分备用。
2.锅中倒入油，烧至7成热，放入虾仁翻炒至变色，捞出沥干油备用。
3.锅中放入姜丝和葱白爆香，加入龙井茶翻炒，倒入适量的开水，煮沸后加入料酒、盐、生抽烧开后闷煮1-2分钟。
4.用勺子将茶叶舀起，捞出茶叶后位置放入虾仁，迅速翻炒，加少量的水淀粉勾芡。最后倒入鸡蛋清翻炒几下即可出锅。
注意事项：
1.炒虾仁时一定要火大翻炒，让虾仁变色的同时能带来香气。
2.炒龙井茶时火力不要太大，以免烧糊。
3.勾芡时要控制好淀粉和水的比例，以免影响口感。