开水辨别紫砂壶真假的方法是：
1. 观察颜色：真正的紫砂壶烧出的水颜色比较深，呈现出暗红色或暗黄色，而假冒的紫砂壶烧出的水颜色比较浅，甚至普通的陶壶烧出的水也会比其颜色深。
2. 闻味道：真的紫砂壶烧出的水有一种特殊的陶瓷香味，而假的紫砂壶则没有这种香味，或者味道是塑料或其他人造材料的气味。
3. 摸摸壶身：真正的紫砂壶通常比较厚重，手感比较沉实，表面有些凹凸不平的感觉，而假冒的紫砂壶则手感较轻，壶身光滑平整。
4. 看看壶底：真正的紫砂壶底部通常有刻有制作工艺的标记，而假冒的紫砂壶则没有这种标记，或者标记比较模糊不清。
综上所述，开水辨别紫砂壶真假需要结合外观、手感、气味等方面进行综合判断。