普洱生茶苦味来自于其中的苦成分，主要是茶多酚、儿茶素和黄酮类物质等。这些成分在制作过程中没有被完全转化，保留了一部分苦味。同时，普洱生茶生长在云南的高海拔山区，气候条件和土壤环境也有影响。总之，普洱生茶的苦味是其独特风味的一部分，并且也有一些人喜欢这种苦涩口感。如果你不喜欢过于苦涩的茶，可以选择熟普洱茶，它在制作过程中会被人为的处理，苦味相对较轻。