高山茶和铁观音都是中国的著名茶叶，但它们有几个明显的区别：
1.产地不同：高山茶产自台湾，而铁观音产自福建。
2.茶树品种不同：高山茶是采用高山茶树（即乌龙茶，落茶），而铁观音是采用大叶种茶树。
3.发酵程度不同：高山茶只有轻微的发酵，类似于绿茶的程度，而铁观音属于半发酵茶，发酵程度更高。
4.口感不同：高山茶具有清香爽口、回甘余香的特点，而铁观音则味道更浓郁、茶香更加复杂。
5.价值不同：高山茶在台湾市场的价格比铁观音高，而铁观音则在国际市场享有较高的声誉和价格。