发酵是物理变化还是化学变化

发酵是化学变化。在发酵过程中，微生物作用下的生物化学反应产生新的化合物，例如乳酸、乙醇、酵素等。同时也会释放出能量和气体等物质，这些变化和新的化合物都表明了发酵是一种化学变化。