烤茶最好选用单一品种的茶叶，如铁观音、岩茶、武夷山大红袍等。茶叶品质应该选择好一些的，有一定的茶韵和香气，这样烤制出来的烤茶口感会更好。同时，选择完茶叶后也需要考虑采摘的季节、制作工艺等因素，以使所制之茶更加优质、具有独特的风味和口感。