如果您的信阳毛尖已经过期3年且未开封，建议您不要饮用，因为茶叶的特性是时间敏感的，过期的茶叶容易变质，无法保证品质安全。尤其是如果您未存放在干燥、通风、避光的环境中，则与过期的茶叶接触的氧气、潮湿和细菌等有可能会影响茶叶的质量。建议您购买新鲜的茶叶，并注意存放的环境，以保证茶叶的品质和口感。