茶叶可分为六大类，它们分别为绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶和黑茶。每类茶叶都有其独特的特征，以下是每类茶叶的基本特征：
1. 绿茶：外形整齐，色泽墨绿，茶汤清亮，带有嫩芽香气，口感清爽回甘，具有很高的抗氧化作用。
2. 黄茶：外形同绿茶，但经特殊工艺微黄，茶汤金黄色，口感清新爽口，有独特的香气，对肠胃有很好的保养作用。
3. 白茶：外形较为松散，色泽白银，茶汤清淡柔和，口感清香甘醇，具有很强的抗菌作用。
4. 乌龙茶：外形卷曲有型，颜色深浅不一，茶汤颜色清橙或桔红，有花果香气，口感醇厚、回甘。
5. 红茶：外形紧实，黑色亮润，茶汤红艳、浓郁，有鲜花香气和果香，口感浓郁香甜。
6. 黑茶：外形紧实，色泽铁红或黑褐色，有特殊的陈香气，茶汤黑红微浑，口感醇厚丰满，有改善消化和降低血脂的作用。