白茶的分类主要依据工艺、原料和产地等几方面，可以分为五种：
1. 银针白茶：以鲜嫩的芽头为原料，经过采摘、晒干等工艺制成。
2. 白牡丹白茶：以芽头和一至二片嫩叶为原料，制作工艺复杂，色泽金黄，香气浓郁。
3. 寿眉白茶：以鲜嫩芽和一至三片叶子为原料，外形细长，色泽黄绿，滋味清甜。
4. 福鼎白茶：以三至四片嫩叶为原料，色泽青绿，口感蜜香。
5. 安吉白茶：以茶树新芽为原料，采摘后干燥，色泽翠绿，滋味鲜爽。
白茶产地主要分布在福建、江西、安徽、浙江等地，其中福建的白茶产量、品质均居首位。