岩茶主要有以下品种：
1. 武夷岩茶：产于福建武夷山一带，是岩茶中最具有代表性的品种之一，有长劲、柔和、回甘等特点。其中的大红袍、水金龙等是最著名的。
2. 安溪岩茶：产于福建安溪县，因其产地不在武夷山附近，因此又被称为安山岩茶。有肉桂香、蜜香等特点。其中的铁观音是最著名的。
3. 永春岩茶：产于福建永春县，与武夷山相邻，岩石资源同样丰富。有浓郁的奶油香味和花香味等特点。
4. 大红袍：属于武夷岩茶茶树中的一个品种，因其采摘时需要攀爬在悬崖绝壁上，因此显得尤为珍贵。
5. 水金龙：也是武夷岩茶中的特种品种，属于清新茶型，具有较高的香气和滋味，口感清新。
6. 铁观音：是安溪岩茶中最出名的品种之一，属于半发酵茶，有独特的甘香和滋味。是中国十大名茶之一。