炒茶前的准备：
1. 准备好茶叶和炒茶器具：铁锅或不粘锅、筛子、勺子等。
2. 把茶叶用清水冲洗干净，晾干备用。
炒茶步骤：
1. 将锅底加热至适当的温度，加入清洁无水的铁锅或不粘锅。
2. 待锅热后，将干燥的茶叶放入锅中，并用勺子或筛子不断搅拌均匀，防止烤焦。
3. 炒茶过程中要不停烤匀，翻动茶叶，以保持茶叶的整体性损失，同时还要掌握火候，观察茶叶是否炒熟，到达熟制上品的状态。
4. 炒茶的过程中，要根据茶叶的情况逐渐调整火候，掌握好适宜的烘炒温度与时间，以避免茶叶过度烘制和糊烧。
5. 炒茶后要及时倒出并放置到凉爽的地方，让茶叶得以散发自然的香气和口感。
注意事项：
1. 炒茶锅一定要干净无水，避免茶叶受到水分浸泡而影响口感。
2. 炒茶火候掌握好，不要过度烘制，避免影响茶叶的口感和品质。
3. 炒茶时不宜放过多茶叶，避免一次性炒制太多，导致茶叶正面烤，反面没烤到的情况。
4. 炒茶后要及时放在通风干燥的地方，防止茶叶受潮生霉。