青茶，属于发酵度较低的茶类，以“清香”、“清新”、“清爽”而闻名于世。青茶分为大青叶茶和小青叶茶两大类，以黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、君山银针、正山小种、大红袍、祁门红茶等著名品种居多。青茶的人工筛选和配合比较严格，制作流程甚至比红茶还严谨，口感鲜爽、甘甜、回味悠长，具有独特的草本芳香和清新韵味，属于世界茶叶六大茶类之一。