古树白茶是一种以白毫银针为主要原料，采用古树茶树制作而成的白茶。它产于中国福建省武夷山地区，选用海拔800米以上的古茶树或者野生古茶树，采取手工制作工艺，干茶颜色黄绿色，汤色清亮，滋味鲜爽，香气高雅，富有含义。古树白茶在茶叶中属于高端茶品，且产量较少，价格较为昂贵。