闽南茶文化是中国茶文化的重要组成部分，起源于福建省南部地区，包括漳州、泉州、厦门等地。据史料记载，闽南茶文化可以追溯到唐代，当时已经出现了闽南茶的雏形。但是直到宋代，闽南茶才开始真正成为人们生活中不可或缺的一部分。
在宋代，闽南茶经过发展和改良，逐渐形成了自己独特的品种和制作工艺。同时，茶文化也融入了当地的传统文化、艺术和哲学。比如，在宋代以后，闽南茶在制作过程中逐渐加入了丹桂花、桂花、茉莉花等花草的香气，使闽南茶的香气更加浓郁，味道更加独特。
到了明清两代，闽南茶文化开始进入高峰期。茶叶种植、制作、销售等各个环节都得到了进一步的改进和完善。同时，闽南茶文化也开始融入当地的传统节日、习俗和礼仪。比如，每年农历二十四节气中的“清明节”和“寒食节”，人们通常会用闽南茶来祭祀祖先和招待客人。
除此之外，闽南茶文化还对当地的艺术和哲学产生了深远的影响。比如，福建武术中的“福建白茶拳”就与闽南茶文化有很大的关系。还有闽南花鼓戏、南音等民间艺术形式中，也可以看到闽南茶文化的影子。
总的来说，闽南茶文化历史悠久，内涵丰富，是中国茶文化的一种重要表现形式。随着时代的变迁，闽南茶文化也在不断发展和创新，为人们提供了更多的品味和享受。