黄茶按照鲜叶老嫩的程度可以被分成不同的等级。
1. 鲜叶嫩黄茶：采摘时以一芽一叶的高嫩茶为原料，制作时要求精细，成品茶叶呈现出黄灿灿、如金丝的颜色，茶汤清亮、香气高涨、回味甜醇。
2. 老黄茶：采摘时以一芽两叶以上的老茶树原料为主，加工时要求发酵时间长，制作工序粗犷，成品茶叶呈现出深褐色、如栗子的颜色，茶汤浓烈、有烟熏味，回味较为醇厚。
3. 中黄茶：采摘时以一芽一叶或一芽两叶的茶树原料为主，加工时发酵时间较短，制作工序介于嫩和老之间，成品茶叶呈现出黄褐色、微带红的颜色，茶汤带有轻微的陈香气息，回味爽口。
总体来说，黄茶以鲜叶老嫩程度为基础进行等级划分，从而得出不同的品质和风格。