材料：
- 2-3个半头白菜
- 1/4杯盐
- 2勺糖
- 2勺切碎的姜
- 1勺蒜泥
- 1勺韭菜籽
- 1勺辣椒粉
- 1/4杯米酒或白酒
- 水
步骤：
1.将白菜切成2英寸的小块。将盐均匀地撒在白菜上，并用手搓揉，让盐均匀渗透到白菜里面。腌制1小时至2小时，使白菜变软。
2.在一个大碗中混合糖、姜、蒜、韭菜籽和辣椒粉。加入1/4杯米酒或白酒，搅拌均匀。
3.从白菜中挤出多余的水分，然后将腌料混合在一起。将白菜装入大碗或发酵桶中，加入足够的水，使白菜完全浸泡在水中。
4.将白菜和腌料混合均匀，覆盖上盖子或防虫罩，并放置在温度为15℃-18℃，通风良好的地方。每隔一天要打开盖子，用勺子将发酵出的气体推出来，以防止爆炸。
5.腌制3-5天至个人口味，然后将酸菜装入干净的玻璃瓶或密封保鲜袋中，放入冰箱中储存或食用。