自制柚子茶可以保存一年，但是是否能食用还要根据保存的环境和情况来考虑。如果保存的环境干燥、无菌、不受阳光照射，且没有异味或霉点，那么一年之内柚子茶一般可以食用。但是由于食品安全问题，建议在食用前先闻一闻是否有不正常的气味，再品尝一小口确认是否正常。