蒙顶山采茶最适宜的时间是每年4月中旬至5月中旬。这个时期是茶树新芽生长旺盛的季节，新鲜的嫩叶质量最佳。如果等到嫩叶老化，就会影响茶叶的品质和口感。当然，采茶的具体时间还要根据当地气候、降雨和温度等因素进行调整。