揉捻工序。在揉捻过程中，茶叶会受到强烈的摩擦和压力，使茶叶细胞破损，挥发出香气和芳香物质，促进茶叶中化学成分的变化和转化。合适的揉捻可以使茶叶表面微微发白，茶汤变呈黄绿色，并形成优质的青茶香和滋味。因此，揉捻工序被认为是影响青茶品质的关键环节。