安吉白茶中的氨基酸含量较高，主要包括天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、脯氨酸、赖氨酸等。其中，天冬氨酸和谷氨酸是安吉白茶的主要氨基酸。据一些资料提供的数据，安吉白茶的氨基酸含量可以达到20%-25%左右。