龙井茶，指产于中国杭州市西湖区龙井村及其附近地区的绿茶。龙井茶以其杏仁香、清甜爽口、洋溢着鲜明的花果香气，是中国十大名茶之一。
龙井茶的制作精细，采摘后密闭在竹箩中晾干，然后用杏仁壳、葡萄干等辅料进行烘制，烘制的火候非常重要，一般需要控制在100度左右，使其杏仁香充分挥发。龙井茶还要求其汁水含量要少，叶片不能过分压捻。龙井茶的品质如何，主要决定于茶树品种、生长环境、气候条件、采摘时间和制作工艺等多个方面。