以下是开壶的正确步骤：
1. 洗净壶身和盖子，用干净的毛巾擦干。
2. 壶身和盖子的表面必须干燥，否则开盖时可能会遇到很大的阻力。
3. 在盖子上轻轻敲击两下，使盖子与壶口分离。
4. 用手轻轻推动盖子，直到松动为止。
5. 确保开壶方向正确，即壶嘴朝向身体的方向。
6. 把壶口放在嘴唇附近，轻轻倾斜壶身，把茶倒到杯子里。
7. 在倾倒时要掌握好茶的量，避免浪费。
8. 点完茶后，将壶口从口边收回即可。
以上是开壶的正确步骤，需要注意的是，在开壶之前要注意卫生，保持清洁，以免茶叶受到污染。