工夫红茶是一种传统的中国红茶，也是中国茶叶的重要品种之一。其加工工艺主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：一般在春季和夏季采摘，以嫩叶为主，采摘后要处理干净，将水分和杂质去除。
2. 停酶：用高温或低温的处理方法将鲜叶内含的酶消灭或抑制，以避免鲜叶变质。
3. 揉捻：将鲜叶揉捻，使其内部的细胞壁破裂，释放出茶汁，有利于后续步骤的发酵。
4. 发酵：将揉捻后的鲜叶放置在适宜的温度和湿度下，让其自然发酵，产生红色的色泽和特有的香气，这是工夫红茶的重要特点之一。
5. 干燥：将发酵后的鲜叶进行干燥处理，使其水分蒸发，形成干燥的茶叶，收束其香气。
6. 分级：将干燥后的茶叶按大小、形状和质量等级进行分类。
7. 包装：将分级好的茶叶装入茶罐、茶袋等容器，以保持其新鲜度和品质。
以上就是工夫红茶的加工工艺，其中每个步骤都需要精良的设备和熟练的技术，以保证茶叶的品质和口感。