水仙茶和大红袍的区别是：
1. 茶叶来源不同：水仙茶产自福建泉州市南安市水仙乡，而大红袍产自福建武夷山。
2. 味道不同：水仙茶属于清香型茶，口感清新醇和，带有淡淡的花香和果香；大红袍属于岩茶类茶，带有明显的烟熏、矿物质和果香味。
3. 茶树品种不同：水仙茶采用福建本地的水仙种茶树，而大红袍是采用岩茶种茶树，二者叶形颜色有很大分别。
4. 产地不同：水仙茶产地多种多样，但多数种植在南安市水仙镇，而大红袍则产自福建武夷山。
5. 价格不同：由于采摘季节的限制和逐渐成熟的时间不同，大红袍的价格更高，一斤甚至可高达数万元，而水仙茶则价格相对更为平易近人。