手工采茶是一种传统的采茶方法，也是一种非常艰苦但重要的工作。它通常在早上3点到7点之间进行，因为这个时候茶叶的味道和品质最好。手工采茶需要一定的技巧和经验，采摘者需要仔细挑选合适的茶叶，避免伤到植株和采摘错误的部位。
手工采茶通常是在高山地区进行，因为这里的空气清新，气温也比较适宜茶树的生长。采茶时，采摘者会用一个袋子绑在腰间，手持剪刀或镰刀，仔细地摘下茶叶，然后将其放入袋子中。采摘者需要注意不要采摘可能已经受到虫害或病害的叶子。
手工采茶通常是为了生产高品质的茶叶，因为手工采茶可以选择最完美的茶叶，保留茶叶的完整性和新鲜度。这种采茶方法虽然非常劳累，但是在很多茶叶生产地区，仍然是一种重要的传统工作。