开水泡枸杞的主要功效和作用包括：
1. 增强免疫力：枸杞富含多种维生素和抗氧化成分，可以提高身体免疫力，预防感冒、流感等疾病。
2. 保护视力：枸杞中含有大量的花青素和维生素A，可以帮助改善视力，预防老年性黄斑变性等眼部疾病。
3. 改善睡眠：枸杞中的多种成分可以调节神经系统，促进睡眠，缓解失眠等问题。
4. 促进消化：枸杞中含有多种有益成分，可以促进胃肠的消化吸收，增加食欲。
5. 具有抗衰老作用：枸杞中含有多种抗氧化成分，能够清除活性氧自由基，减缓细胞老化的速度，保持身体健康状态。
需要注意的是，枸杞具有温性，易上火，若过多食用可能会引起口干、咽痛等不适感。因此，适量饮用开水泡枸杞是最佳的方式。