铁观音是一种比较具有代表性的中国乌龙茶，其好坏主要取决于以下几个方面：
1. 品种：铁观音的品种一般分为清香型和浓香型两种，其中清香型具有清新、清甜、清香的特点，而浓香型则有浓郁、醇厚、回甘的特点。不同品种的铁观音会有不同的口味和特点。
2. 产地：产自福建武夷山、安溪等地的铁观音茶叶，因地理环境和气候条件的影响，口感和品质都会有差异，而武夷山铁观音更是具有独特的岩茶风味。
3. 鲜叶：铁观音的好坏还与采摘的新鲜茶叶有关，采摘时间、采摘工艺及制作工艺等都会直接影响茶叶质量。
4. 烘焙：铁观音的制作烘焙过程是关键的环节，烘焙不当，会影响茶叶质量，如过度烘焙会使茶叶失去原有的香味和风味。
5. 储存：好的铁观音要经过适当的贮存，时间越长，茶叶品质越优越，味道也会逐渐升华。
总的来说，铁观音茶叶的好坏取决于品种、产地、鲜叶、制作烘焙和贮存等多方面因素。