炒茶叶不会变黄需要注意以下几点：
1. 挑选新鲜嫩叶，避免使用老叶或叶片受损的茶叶，因为这些茶叶容易变黄。
2. 在炒茶前，先将茶叶清洗干净，然后用清水浸泡30分钟左右，使茶叶充分吸水。
3. 在炒茶的过程中，火候一定要掌握好，不要过火或不足火，以免烤糊或变黄。
4. 炒茶的时间不要过长，一般控制在数分钟内即可。
5. 在炒茶的过程中，可以适当加入一些茶杆或竹叶，这样可以有效地保持茶叶的绿色。
6. 炒制完成后，及时将茶叶取出晾凉并密封保存，防止茶叶受潮变黄。