手工炒茶的制作方法如下：
1. 准备好鲜嫩的茶叶，将其洗净晾干。
2. 在铁锅或平底锅内加热至适宜的温度，约为100℃左右。
3. 将茶叶放入锅内，用手或木铲慢慢地翻炒，以避免煤气漏气或烫伤。
4. 炒的时间要控制在3-5分钟左右，炒出茶叶呈黄绿色，且有蜜香味。
5. 完成炒制后，将茶叶倒入竹篮或铁篮内，进行晾凉。
6. 再次筛选、整理，以去除杂质和茎叶。
7. 最后，用纸袋或密封的容器将茶叶包装好，保存于阴凉干燥处。
手工炒茶的制作需要手动操作，有一定难度，但可以保证茶叶品质的优良。