发酵条件因发酵的微生物类型、发酵物料、发酵器等因素而异，一般包括以下方面：
1.温度：发酵微生物的最适生长温度为18～45℃之间，不同种类微生物的适宜生长温度不同。
2.湿度：湿度对于一些微生物的生长也有影响，适宜湿度可以保持发酵物料表面的水分，促进微生物生长。
3.酸碱度：不同微生物的生长需要不同的酸碱环境，而发酵过程中产生的有机酸会影响整个系统的酸碱度。
4.氧气：氧气的作用是供应微生物呼吸及能量代谢过程中的原料。
5.时间：发酵的整个过程是一个时间过程，通常需要一定的时间才能达到发酵的最佳状态。
6.搅拌：搅拌可以改善发酵均匀性，促进氧气的供应及有机物的分散，有利于微生物生长。