五香茶叶蛋发苦可能是以下原因造成的：
1. 茶叶过量：茶叶蛋中加入的茶叶过量，导致苦味增加。
2. 储存不当：储存时没有完全封闭，或者储存环境潮湿，导致茶叶吸收到空气中的水分、湿气或异味。
3. 时间过长：茶叶蛋的腌制时间过长，茶叶中的成分溶出过多，导致苦味增加。
4. 茶叶品质不佳：使用品质差的茶叶会影响茶叶蛋的口感，可能出现苦味。
解决方法：
1. 控制茶叶的用量，加入适量的茶叶即可。
2. 储存时要选择完全封闭的容器，保证茶叶蛋不会吸收到外界的水分、湿气或异味。
3. 控制腌制时间，不要超过腌制时间。
4. 选择优质的茶叶来做茶叶蛋，确保口感更加好。