自然发面通常使用酵母替代品，比如酵母水或者酸面团。这些替代品可以提供有益细菌和自然酵母，从而促进面团发酵。以下是使用酵母替代品自然发面的步骤：
1. 制作酵母水或酸面团。酵母水可以通过混合等量的面粉和水，在室温下静置12-24小时得到。酸面团则是将等量的面粉和水混合，然后以某种方式使其发酵，例如添加苹果或葡萄汁，或使用以前的面团。
2. 将酵母水或酸面团添加到面粉中，用手或搅拌器混合均匀。
3. 添加盐和任何其他配料，如糖、油或蛋等。
4. 加入适量的水，揉成面团。面团不应该太湿或太干，应该可以轻松揉成一个有弹性的球状。
5. 将面团置于一个温暖、潮湿的地方发酵。发酵时间和温度因面团大小和温度而异，但一般需要4-12小时。
6. 在面团发酵时，可以每隔一段时间用手或刮板打下气泡，以保持面团的形状和松软度。
7. 在面团发酵后，将其分割成所需的大小和形状，然后进行二次发酵，通常需要30-60分钟。
8. 在二次发酵后，将面团放入烤箱烤制。烤制时间和温度因面团大小和类型而异，但一般需要10-30分钟。