玫瑰花可以开花和未开花都可以泡茶，但开花的玫瑰花茶更具有观赏价值和花香味，而未开花的玫瑰花茶则更易保存和具有更高的药用价值。具体来说，未开花的玫瑰花含有更多的芳香油、维生素C和芦丁等黄酮类物质，对于养颜、美肤、促进血液循环等方面有一定的功效。而开花的玫瑰花茶则更适合放在茶盘上赏花用，因为其花型和色彩更为美丽。总之，泡玫瑰花茶更多是根据个人的口味和需求来选择的。