沩山毛尖是一种绿茶，其产地在中国江苏省南京市浦口区靠近沩山。据传说，沩山毛尖的起源可以追溯到唐朝时期。当时一位叫令狐操的官员被贬到浦口，他在一次山间漫步时发现了一些野生茶树，采摘下来制成了一些精美的茶叶。他对这种茶叶情有独钟，并把它送给了皇帝作为贡品。皇帝品尝后赞不绝口，把这种茶叶称为“沩山毛尖”。
沩山毛尖之所以能够成为绿茶中的“皇帝茶”，是因为它的外形精美，色泽翠绿，叶芽嫩绿匀亮、匀直，叶片细嫩柔韧，芽叶整齐匀称，被誉为“一芽一叶、一芽一心”。它的口感清香甘醇，滋味浓郁，入口回甘。其制作方法也很独特，需要在春季采摘时，把茶叶在湿度适宜的阴凉地方晒干，然后放入一个密封的容器中，让茶叶自然发酵，这个过程称为“杀青”。此后，茶叶需要在干燥的环境中存放一段时间，让味道和香气慢慢地深入茶叶里。最后，茶叶需要经过手工揉捻和烘焙才能变成沩山毛尖。
沩山毛尖是中国历史悠久的名茶之一，它外形精美，香气浓郁，口感清新，一直以来备受茶客的喜爱和推崇。