红茶发酵制作过程如下：
1. 采摘：采摘新鲜的茶叶，通常为春季和夏季采摘的第一拨嫩叶。
2. 杀青：鲜叶经过高温处理，杀死鲜叶内的酶，防止其继续酶化，影响茶叶风味。
3. 揉捻：将杀青的茶叶放入揉捻机中，通过机械揉捏，使茶叶叶肉破裂，释放出香气和茶汁。
4. 发酵：经过揉捻后的茶叶，放入发酵房中，培养微生物，茶叶内部的酵素与空气中的氧气反应，发生酵化过程。茶叶的颜色逐渐变红，香气愈发浓郁。
5. 干燥：将发酵好的茶叶放入烘干机中进行烘干，此时茶叶内的水分逐渐蒸发，茶叶完成干燥后，可存放和包装。