茶叶的好坏和味道的区别取决于多个因素：
1. 茶叶的品种：不同品种的茶叶产生的味道会有所不同。
2. 种植环境：茶叶生长的环境、土壤、气候等均会影响其品质和味道。
3. 采摘时机：采摘时茶叶的发育程度和鲜度也会直接影响茶叶的品质和味道。
4. 制作工艺：制作过程中的杀青、揉捻、发酵、干燥等环节也会直接影响茶叶的品质和味道。
茶叶品质好坏的主要表现在干茶外形、茶汤颜色、香气和口感等方面。好的茶叶外形紧密，条索粗壮而有弹性，无破碎和杂质。茶汤明亮、清澈，颜色宜为深浅适中。香气纯正而持久，有鲜茶香与特有花果香等不同层次。口感鲜爽、滑润、绵甜，余味醇厚，且茶汤不涩不苦。
反之，坏的茶叶外形疏松、杂乱，茶条細小且易碎，汤色浑浊、味苦涩、香气淡薄、余味短暂、口感差劣等。