一、茶叶的分类
根据茶叶的鲜叶处理方法的不同，茶叶可以分为六大类：
1.绿茶：绿茶属于非发酵茶类，以嫩叶为原料，制作工艺简单，保留了鲜叶的本色，茶汤清绿透亮，口感鲜爽。
2.红茶：红茶属于全发酵茶类，原料以新鲜茶芽和嫩叶为主，制作工艺复杂，呈红褐色，口感醇厚。
3.黑茶：黑茶是砖茶、沱茶的统称，发酵程度较高，具有独特的甜醇回味。
4.白茶：白茶属于微发酵茶类，是以特定的名贵品种鲜嫩芽叶为原料，制作工艺简单，汤色呈浅黄色，口感清甜爽口。
5.黄茶：黄茶属于微发酵茶类，是茶叶的珍品之一，口感香醇清爽，经典代表品种有“君山银针”。
6.乌龙茶：乌龙茶属于半发酵茶类，有“绿中带青，青中带绿”的特点，具有清香脆爽的口感。
二、茶叶的鉴别
1.外形鉴别
外形是鉴别茶叶品质的重要因素，合格的茶叶外形应该整齐规整、粗细匀称、色泽鲜艳。假茶外形往往不规则，不匀称，色泽发黄。
2.香气鉴别
香气是区分茶叶品质的重要因素，优质的茶叶应该有浓郁鲜香的香气，假茶往往没有或者香气淡薄。
3.汤色鉴别
汤色是体现茶叶品质的重要因素，优质的茶叶汤色应该鲜亮透明，色泽饱满。假茶汤色往往混浊，色泽发黄。
4.口感鉴别
口感是区分茶叶品质的重要因素，优质的茶叶口感应该清爽滑润、甘甜回味，假茶往往口感平淡、苦涩。