茶可以根据不同的分类方法来进行分类，常见的分类方法包括：发酵程度、产地、采摘季节、品质等。
按发酵程度分类：
1.绿茶：为不经发酵或仅微发酵的茶叶，因保留了大量的儿茶素和维生素C等有利于人体健康的成分而备受关注。
2.白茶：为微发酵的茶叶，因制作工艺比较特殊，所以口感清香。
3.黄茶：根据不同的制作工艺，黄茶可以划分为“浙江型黄茶”和“湖南型黄茶”，可说是黑茶与绿茶的过渡品种。
4.乌龙茶：处于绿茶和红茶之间的半发酵茶，具有独特的香气、味道和养生功效。
5.红茶：经完全发酵后加工而成，刺激性比较强，茶水颜色较深，具有醇厚、浓郁的口感。
6.黑茶：又称普洱茶，是采用大叶种普洱叶制成的茶，属于后发酵茶，具有很强的降脂功效。
按产地分类：
根据茶叶的产地不同，茶叶也可被分类为安徽、福建、浙江、四川、湖南、云南等地的茶叶。
按采摘季节分类：
茶叶采摘季节不同，所制出的茶叶也会有所不同。早春茶又称头采，属于一级茶，口感特别鲜爽芳香；夏季茶属于二级茶，性质比头采茶略浓，味感较为醇厚；秋季采的成茶属于三级茶，叶质较老，口感较澀。
按品质分类：
茶叶的品质主要取决于茶树的生长环境、茶叶的鲜度、制作工艺和保存方式等因素，品质好的茶叶外观饱满，茶叶自身含香，口感清醇，且有一定的营养成分。常见的优质茶叶有碧螺春、龙井、毛峰、黄山毛峰、铁观音等。