茶叶的分类和等级多种多样，主要分为以下几种：
1. 绿茶：按照形状，绿茶可以分为长形、扁平、针形、球形、芽头、绿花茶等品种。
2. 黄茶：黄茶的品质是根据汁色、香气、口感等因素来鉴定的，主要分为各种黄芽、黄翠、黄牛、春黄、夏黄等品种。
3. 红茶：红茶的等级按照叶胶、芽头、汁色、香气、口感等因素来确定，分为各种红茶、黑茶、金骏眉、祁门红茶等品种。
4. 白茶：白茶以芽头的大小、肥瘦、芽头的颜色、叶柄等来区分等级，分为白牡丹、寿眉、新会白茶、贡眉等品种。
5. 黑茶：黑茶以发酵的程度来区分等级，分为各种湖南黑茶、云南黑茶、广西黑茶、浙江黑茶等品种。
6. 乌龙茶：乌龙茶的等级主要是根据芽头大小、发酵程度、芽头柔软度、形状等因素来决定的，分为各种乌龙茶、铁观音、大红袍、凤凰单丛等品种。
总体来说，茶叶等级的评定与各种因素相关。不同的类型、品种、产地、季节、气候、采摘季节等因素都会对茶叶的质量和等级产生影响。