常见的茶叶加工方式分类包括：
1. 红茶类：也称黑茶。多数为发酵茶，包括滇红、祁红、正山小种等。
2. 绿茶类：不发酵或轻微发酵的茶叶，包括龙井、碧螺春、毛尖、六安瓜片等。
3. 黄茶类：一种特殊的轻发酵茶，包括君山银针、黄山毛峰等。
4. 白茶类：一种不使用揉捻工艺，简单的风干和烘焙制成的茶叶，主要产于福建，包括白牡丹、白毫银针等。
5. 烘青茶类：传统工艺，使用杀青和烘干工艺，包括铁观音、武夷岩茶等。
6. 普洱茶类：属于后发酵茶，主要产于云南，包括生普洱、熟普洱等。
7. 花茶类：将鲜花与茶叶混合制作，包括玫瑰花茶、茉莉花茶等。