根据其鲜叶处理方式和产地分为六类：绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、红茶。这些分类是基于茶叶的发酵度和氧化度。绿茶没有经过发酵，白茶和黄茶仅轻微发酵，乌龙茶经历半发酵和红茶全发酵。黑茶是一种后发酵产物。可以说，这些分类不仅把茶叶按照鲜叶的处理方式进行整理，更考虑到了国家和地方的喜好和消费者的需求，是茶叶分类最科学和实用的方式。