苦荞有很多作用和功效，以下是一些常见的：
1. 降低血糖：苦荞含有一种叫做蝙蝠花色苷的物质，可以帮助降低血糖。
2. 降低血脂：苦荞富含多种不饱和脂肪酸和纤维素，可以降低血脂，预防心血管疾病。
3. 提高免疫力：苦荞含有富含各种氨基酸和微量元素，可以提高人体免疫力。
4. 促进肠道健康：苦荞中的纤维素可以促进肠道蠕动，预防便秘和痔疮等肠道问题。
5. 预防癌症：苦荞中含有多种抗氧化物质，具有预防癌症的作用。
6. 降低体重：苦荞中的膳食纤维可以帮助减少食欲，降低体重。
7. 保护肝脏：苦荞中的苦荞酮可以保护肝脏，预防肝炎等肝脏疾病。
总之，苦荞具有很多的作用和功效，可以作为一种营养保健食品被广泛食用。