以下是苦荞麦的质量标准：
1. 外观：外观应该清洁整齐、无霉斑、无异味、无异物。
2. 湿度：湿度不应超过14%。
3. 杂质：杂质不应超过1%。
4. 破碎率：破碎率不应超过3%。
5. 糊化度：糊化度应达到90%以上。
6. 营养成分：苦荞麦中的营养成分应符合国家食品安全标准。其中，蛋白质含量应在10%以上，脂肪含量应在3%以下。
以上是苦荞麦的质量标准，生产者在销售苦荞麦时，应保证其符合这些标准，保证消费者的健康和饮食安全。