苦荞麦皮是指从苦荞麦（即蕎麦）去壳后所剩下的外皮或外壳。苦荞麦皮富含膳食纤维、矿物质和维生素等，对人体健康有很多好处。它可以帮助促进肠胃蠕动，降低胆固醇，预防便秘等肠道问题，同时还可以减缓血糖升高的速度，预防糖尿病等代谢类疾病。此外，苦荞麦皮还具有抗氧化、抗菌等功效。可以用来泡茶或煮粥，也可以加入面粉中制作面食。