苦荞麦和苦荞米的区别在于：苦荞麦是一种物种，属于禾本科苦荞属，其颗粒为三角形，可以磨成面粉，制作成面食或者饮品；苦荞米是指将苦荞麦的果实除去其外壳后得到的内果实，也可以磨成面粉或用于制作啤酒等食品。因此，苦荞麦和苦荞米本质上是同一种植物的不同部位，但其用途和加工方式略有不同。